Uova farcite con cipolla e sedano

3 porzioni
40 min

Per preparare questo snack useremo uova cucite. La cosa migliore da fare in anticipo è non aspettare che si raffreddino subito prima di cucinare e servire sul tavolo. Carichiamo le uova in una pentola, versiamo acqua fredda e mettiamo sul fornello. Varim entro i 5-7 minuti dal momento in cui è stato bollito, aggiungendo una piccola quantità di sale. Una volta terminato il processo di cottura, riempiamo le uova con acqua fredda fino al raffreddamento totale. Puoi comprare un sedano intero o già diviso in filetto. Se il pesce è intero, lo puliamo, rimuovendo la testa, le pinne e il sudore. Poi facciamo un taglio profondo sulla schiena e togliamo il filetto. Con un filetto già pronto, togliamo la pelle con un coltello dal bordo. Le uova raffreddate vengono pulite dal guscio e tagliate in due metà uguale. Deve essere fatto con molta attenzione per non compromettere l'integrità delle proteine. Mettiamo i gialli in un piatto profondo, aggiungiamo la maionese e mescoliamo fino all'omogeneità. La cosa migliore da fare è usare il frullatore, non solo mescolare, ma avere una delicata texture cremosa. La versione pronta del piatto ha l'aspetto migliore delle cipolle rosse. Lo puliamo dalla buccia, la mia e lo tagliamo con un cubo molto piccolo. Filetto di aringhe e cetriolo salato tagliati a cubetti, preferibilmente della stessa dimensione. Mettiamo da parte un piccolo numero di cubetti di aringhe da decorare. Aggiungiamo il resto del pesce, cipolla e cetriolo alla crema di gialli. Addolciamo la massa con sale e peperoncino al gusto. Mescoliamo bene, non usiamo più il frullatore qui, che siano pezzi di crema d'uovo, così si sentono mentre mangiano. Riempiamo metà delle proteine con un ripieno, facendo un piccolo pisello dentro, e cercando di non sporcare la proteina per far sembrare il piatto più pulito possibile. In alto, mettiamo pezzi di aringhe per decorare, un pò per fissarli. Laviamo il verde, lo asciughiamo, lo tagliamo e lo mettiamo sopra, per decorare. Serviteci al tavolo in forma raffreddata. Buon appetito!