Maiale secco in casa

10 porzioni
10 giorni

Come si fa il maiale secco in casa? Preparate tutti gli ingredienti necessari. Prendete il maiale senza ossa, le parti migliori sono filetti, coreani o cervicali. Scegliete la carne non letale. Il sale non deve essere necessariamente iodato. Dalle spezie ho preso pepe di martello nero, paprica dolce e paprica affumicata. In realtà, le spezie sono qualsiasi cosa. Ci serviranno anche una garza e un pezzo di spaghetta.

Lavare la carne bene sotto l'acqua corrente e poi asciugare bene con asciugamani di carta. L'umidità non serve. La carne deve essere secca. Spenga la carne di sale da tutte le parti. Mettetelo in piatti smaltiti o in vetro. Il metallo è meglio se non lo prendi. La carne può ossidarsi.

Metti sopra un piatto piatto e metti qualche carico. Portate la pentola di carne in frigo per tre giorni.

Tutti i giorni, girate un pezzo di carne per farlo evadere in modo uniforme. Il liquido si forma sul fondo della pentola.

Tra tre giorni recuperate la carne e bagnatela con asciugamani di carta dai residui della rassola. Se vi piace la carne non troppo salata, potete prima lavarla con l'acqua e poi asciugarla con asciugamani di carta.

Farete un po'di carne con pepe e spezie. Potete scegliere le spezie per i vostri gusti.

Avvolgere la carne in un pezzo di garza piegato in tre strati. Digeritelo con un bastone, uno spaghetto o un filo grasso.

Appendere la carne in una stanza fredda e ventilata per 5-7 giorni. Stavo asciugando la carne sul balcone. In questo periodo dovrebbe essere ben asciugato, impregnato di profumi di spezie e condimenti. Carni secche finite di maiale in sale e spezie tagliate in pezzi e servite sul tavolo. Buon appetito!