Manzo secco in casa

8 porzioni
10 giorni

Come si fa la carne secca in casa? Preparate gli ingredienti necessari. È meglio prendere carne di manzo senza vivere, se li avete, tagliateli il più possibile. Dividete la carne in più parti. Mescolate sale e zucchero e rivestite ogni pezzo su tutti i lati. Il sale può richiedere un po'di più o di meno. Deve coprire completamente la polpa. Mettete la carne nel contenitore, coprite il coperchio o la pellicola e mandatela in frigorifero per 3 giorni.

Vale la pena girare la carne ogni tanto, e spargere il succo. Dopo tre giorni di salatura, lavate bene i pezzi sotto l'acqua corrente e asciugateli con asciugamani di carta. Lasciate la carne sul tavolo per 20-30 minuti. Se si distingue di nuovo il succo, asciugate di nuovo i pezzi.

Nella ricetta si possono usare tutte le spezie a loro piacimento. È anche meglio regolarli a sua discrezione.

Salta l'aglio attraverso gli addominali. Fategli svenire con attenzione ogni pezzo di manzo da ogni lato. A questo punto possiamo usare la polvere d'aglio.

Mischiate attentamente le spezie. Il numero di spezie può essere ridotto al massimo inizialmente, lasciando ad esempio solo aglio, pepe nero e rosso.

Rivestite il manzo con i condimenti.

Avvolgere i pezzi di carne di gola o di tessuto respirante leggero e trasferire i fili grassi.

Mettete i pezzi nel frigo sotto lo scaffale. Durante le stagioni autunnale e primaverile dell'anno, si può invece di un frigorifero utilizzare una soffitta, o un altro spazio ben ventilato e fresco. Lasciate che la carne abbassi da cinque a otto giorni. Più la carne si estrae, più la terra si estrae. Nei primi giorni di esondazione della carne, un altro liquido sulla garza può fuoriuscire, quindi il tessuto dovrebbe essere sostituito con un nuovo tessuto.

Se accetti il sapore marcato delle spezie, la carne di manzo può essere già consumata in questo modo. Tagliare la carne in pezzi più sottili e servirla al tavolo.

Potete lavare la carne di manzo sotto l'acqua corrente, lavare tutte le spezie, asciugare con asciugamani di carta, avvolgerla di nuovo nel tessuto e mandarla in frigorifero per mezz'ora. Poi tagliate la carne in pezzi sottili e servitela al tavolo. La spezia non resterà sulla carne e sapore e odore saranno presenti. Buon appetito!