Lumache d'uva in borgogna

7 porzioni
4 giorni 1 ora e 20 min

Prima laviamo le lumache un paio di volte sotto l'acqua corrente. Lo mettiamo in un contenitore di plastica con piccoli fori per l'aria. Riempiamo la vitalità con la farina e la lasciamo per 24 ore, e poi ripetiamo le procedure idriche e la farina. Tutto questo serve per pulire l'intestino delle lumache prima di cucinare. Ripuliamo di nuovo le tre ore, ma senza più farina. Le lumache vengono lavate per quattro ore e buttate nell'acqua bollente per cinque minuti. Poi sciogliamo l'acqua, raffreddiamo le lumache e con la pinzetta tiriamo fuori la carne dai lavandini. I lavandini vuoti sono bolliti per 15-20 minuti con bicarbonato di sodio, poi asciugati nel forno a 100-120 gradi (dobbiamo asciugare completamente i lavandini). Separiamo il filetto dall'intestino tagliando la parte oscura arrotondata con un coltello affilato. Mandiamo un filetto di lumache in una pentola, versiamo del vino. Aggiungiamo acqua in modo che il liquido copra completamente il filetto. Aggiungiamo anche cipolle e carote tagliate, peperoncini e sale. Varim entro 15 minuti, dopo aver versato l'acqua. Per preparare l'olio di lumaca, usiamo un frullatore per tracciare cipolla, aglio, prezzemolo. Aggiungiamo sale, pepe e burro ammorbidito, tutti i componenti vengono mescolati di nuovo con un frullatore. Prendiamo i lavandini secchi, mettiamo parte dell'olio di lumaca, poi il filetto raffreddato e chiudiamo il lavandino di nuovo con olio di lumaca. I lavandini riempiti in questo modo sono pronti nel microonde per 3 minuti o nel forno (10 minuti). È necessario metterli in modo che le «gole» del lavandino guardino verso l'alto per evitare di versare l'olio profumato che deve essere spazzato con il filetto. È delizioso, salutare e non imbarazzante! Mangiate in salute!