Lumaca d'uva farcito

8 porzioni
3 giorni 2 ore 40

Dobbiamo preparare le lumache entro tre giorni. Cioè, è bello lavarlo e non nutrirlo, lavandolo ogni giorno dal muco. Il terzo giorno laviamo di nuovo le lumache sotto l'acqua corrente. Mettiamo una pentola sul fuoco, versiamo acqua, facciamo bollire e abbassiamo il riscaldamento. Le lumache le mettiamo in acqua calda e le cuciniamo per 8-10 minuti. È importante che l'acqua non stia bollendo. Sciogliamo l'acqua dalla pentola e aspettiamo che le lumache si raffreddino un po '. Poi prendiamo il contenuto dei lavandini con la pinzetta, tagliamo le viscere, ci serve solo il filetto delle lumache. Lo laviamo di nuovo bene. Ricordatevi anche di pulire accuratamente le conchiglie. Riempiamo i lavandini di acqua, aggiungiamo bicarbonato di sodio e lo mettiamo sul fornello. Li vediamo a fuoco medio per mezz'ora. Il filetto versa anche acqua, aggiungiamo una lavagna, cipolla pulita, tagliata a metà, erbe italiane essiccate, sale di gusto. Facciamo bollire l'acqua, abbassiamo l'acqua, e a fuoco moderato, facciamo il filetto per 10 minuti. In questo momento, prepariamo l'olio di lumaca. Per questo, il verde prosciugato e essiccato (basilico, prezzemolo, prosciutto) è piccolo tagliato e lo mettiamo in un calice di frullatore. È dove mandiamo il burro, lo spruzziamo attraverso gli addominali, il sale. Prendiamo tutti in giro il frullatore. I lavandini sono miei e asciughiamo (si può in forno). Riempiamo le conchiglie con olio di lumaca, circa la metà. Poi mettiamo un filetto nel lavandino e riempiamo di nuovo l'olio di lumaca. Mettiamo i lavandini ripieni nel modulo da cuocere. Tagliamo il formaggio in piccoli pezzi e li mettiamo in ogni conchiglia. Mettiamo la forma in un forno pre-riscaldato a 200 gradi per 15-18 minuti. Le lumache finite vengono servite al tavolo calde con il verde fresco. Buon appetito!