Tiradito dall'orecchio di mare

8 porzioni
40 min

Tiradito è un piatto della cucina peruviana-giapponese, la cucina niqei. Il nome del piatto, tiradito in spagnolo, è una sottile fetta di pesce crudo in salsa piccante. La base del tiradito è il pesce fresco (in questo caso non abbiamo il classico tiradito di pesce, ma l'orecchio di mare) di qualsiasi tipo, coltello affilato e succulento lime. Allora, cominciamo. Prepariamo le orecchie di mare: le orecchie devono essere estratte dalle conchiglie, separate, lasciando solo carne da cucinare; - lavare la carne, asciugare bene e tagliare con un coltello sottile e affilato sulle fette; - le fette devono essere asciugate con un tovagliolo e leggermente congelate. Prepariamo la marineria a cui è necessario: - in piatti in ceramica mettere il succo di lime; - aglio piccolo e piccolo tagliare e aggiungere al succo di lime; - mescolare e girare la marina con sale marino. Mariniamo le fette dell'orecchio di mare sottostanti per circa minuti in un posto fresco. Nel frattempo, prepariamo la salsa da servire: - Aggiungiamo peperoncino essiccato piccante, stucchi di pepe rosso e verde piccante, lasciando un paio di anelli di peperoncino per decorare; - iniettare olio d'oliva; - sfregiamo la salsa con il frullatore fino all'omogeneità. Serviamo fette di orecchio di mare marinato con salsa piccante sul lavandino o sul piatto, decorando con anelli di peperoncino verde e rosso. Buon appetito!