Terrino di carne di pollame con pepe e olive

8 porzioni
18 ore di 30

Tagliate cipolla e aglio il più piccolo possibile. Mescolate tutti gli ingredienti per la farro in una grande ciotola, lavateli con le mani. Non smettetela! Chiudete la ciotola con una pellicola e mettetela in frigorifero per un periodo di ore e ore. Per il ripieno, tagliate il peperoncino con cubi piccoli, le olive con tazze o pezzi. Tagliate le foglie di prezzemolo. Mescolate gli ingredienti, con pepe nero e succo di limone, mescolateli. Riscaldate il forno fino a 165 C. Una forma rettangolare per un cupcake da 2 litri, toglieteli con fette di pancetta in modo che si asciughino dal bordo della forma. Riempite la metà della miscela di carne, mettete il ripieno, chiudete l'altra metà della farsa. Chiudete la superficie con fette di bacon. Mettete la forma sull'avversione e preparate 1-1 ora fino a quando la carne è densa al tatto. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, spostate la superficie del 10 di ketchup. Il termometro inserito nel terrone deve mostrare 71 C. Sciogli il grasso in eccesso e raffreddare completamente il terrone. Chiudete la pellicola, mettete la lavagna del carico. Lasciatelo in frigo per un periodo di ore e ore. Mettetelo sul piatto e tagliatelo a fette.