Salsiccia formaggio in casa

4 porzioni
30 giorni

Come si fa una salsiccia a casa? Qual è la carne migliore da usare? Nella ricetta per la salsiccia ho usato un pezzo fresco di manzo giovane. Si può prendere manzo e maiale in un rapporto di 1: 1. Ci servirà anche del suino fresco.

La carne e il fieno tagliate a cubi piccoli. Per poterlo tagliare, ho mandato la carne con il salame nel freezer e li ho leggermente congelati. Prendete un coltello da taglio sottile e piccante.

Aggiungi al sale nitritico farcito (52 gr), zucchero (40 gr), peperoncino, polvere d'aglio e una miscela di spezie di gusto. Dalle spezie ho usato bacche di ginecolo, coriandolo a martello e una miscela di peperoncini. Mettetevi sotto pressione prima che arrivino i fili bianchi, ci vorranno tra i 30 e i 30 minuti.

Mettete il farro in una pentola adatta alla tazza o alla tazza, coprite con un nastro e mandatelo in frigo per la notte.

Il giorno dopo, rifarete la farsa. Può essere lasciato così, oppure può passare attraverso la macelleria usando una grossa griglia.

Preparate un guscio naturale. L'intestino di maiale o il guscio di collagene. Se usate il cranio, lavatelo bene e bagnatelo nell'acqua fredda per un po '.

Con una macelleria elettrica e una speciale stufa riempite la farro in un guscio. Formate una salsiccia di lunghezza più o meno uguale.

Perforate ogni barretta con un ago in più punti per far uscire aria in eccesso.

Sospendere le salsicce in una stanza fresca a 8-15 gradi e a 70-75% di umidità. Lascia i prodotti maturare per 20-40 giorni. Il tempo dipende dal diametro della salsiccia e dalla temperatura, così come dall'umidità della stanza in cui è in corso la maturazione. Ho messo la salsiccia in soffitta durante l'inverno.

Le salsicce si compattano e perdono massa di circa il 30% durante il tempo di agitazione. Le salsicce sembrano così tra 20 giorni.

E così alla fine della preparazione, tra 30 o 35 giorni.

Guardate quanto è delizioso e bello il taglio della salsiccia.

Tagliare il prodotto finito con la massima finezza e servire a campione!