Occhiatura di maiale in stufa in forno

12 porzioni
3 ore

Ecco tutti gli ingredienti necessari per questo piatto

L'ingrediente principale è ovviamente un buon mozzicone di maiale. Questa è una delle parti più deliziose del maiale, è la parte pelvica o spalla della carcassa suina di alta gamma. La carne deve essere fresca, con un colore piacevole e odore e non troppo grasso

Lavare bene sotto l'acqua corrente e asciugare con asciugamani di carta

Perno, preferisco usare pepe fresco, con esso i piatti sono molto più gustosi e profumati

Aggiungiamo un po'di pepe rosso piccante

L'aglio passa attraverso gli addominali o i tre per il piccolo, si può anche tagliare con i dischi e coprire il nostro mozzicone su tutti i lati

Salim

Aggiungiamo un po'di olio d'oliva - abbiamo bisogno che la carne si nutra meglio di spezie

Raffreddiamo bene la miscela di calcestruzzo risultante su tutti i lati

Per essere succulenta e profumata, la carne deve essere prima imbiancata. Come base per la marineria, ho scelto i tessuti - questa salsa è ricca di spezie che si combinano perfettamente con la carne, e il suo ambiente acido ammorbidisce perfettamente la carne. Ho il tessuto di casa, lo uso spesso come marinaio per il barbecue e come salsa per la carne pronta

Copriamo con un nastro e lasciamo a marinare per ore. Non ho messo la carne in frigo. Si può anche imbiancare la carne dalla sera e togliere nel frigorifero e il giorno dopo cuocerla

Mettiamo la stufa di maiale su un foglio di stagnola, ho anche versato residui di marinaio - durante la cottura si ottiene una buona salsa alla carne.

Avvolgiamo bene la stagnola, piegando i bordi della quercia - in modo che non ci siano faglie, altrimenti la carne rischia di diventare secca

Cottura a 180 gradi 1 ora. È importante che la carne non si muova nel forno, altrimenti diventa asciutta e rigida. Il tempo di cottura è sufficiente - la carne è completamente versata ed è delicata e succulenta. Se il vostro mozzicone è più piccolo o più tempo di cottura deve essere leggermente regolato (quindi ridurre o aumentare)

Tra un'ora apriamo la stagnola e mandiamo la carne in forno per altri 15 minuti. Controlliamo con uno stuzzicadenti in legno - il succo di carne deve essere chiaro e trasparente

Questo tipo di mozzicone è delizioso, sia in forma calda che fredda. L'ho tagliata ancora calda, quindi il taglio non è così liscio, ma il giorno dopo, quando la carne era già nel frigorifero, era ancora più deliziosa - molto deliziosa con il panino per la colazione e come taglio per il tavolo. Buon appetito!