Maiale cotto in carta stagnola

6 porzioni
1 ore 30

Il collo di maiale è una bella carne che di solito viene presa per fare un barbecue. Ma anche per cuocere in forno questo pezzo è magnifico: carne delicata senza cartilagine e tendini, piccole e equamente distribuite scorie di grasso - questo tipo di maiale avvolto in stagnola non si asciuga mai, diventa morbido, pur rimanendo succinto, anche senza sforzo culinario. Le ricette del collo di maiale cotto nel fieno possono essere trovate molte. La carne di maiale ama le spezie, quindi non è difficile trovare componenti armonizzanti: mostarda, fenuccio, cranio, prezzemolo, rosmarino, coriandolo, cumino, zenzero e molti altri. Propongo una ricetta molto semplice, con solo sale, pepe e aglio come spezie. Ma credetemi, la carne è così aromatica e deliziosa che non serve più niente!

Come si fa a cuocere un pezzo di maiale in carta stagnola? Preparate i prodotti. Il maiale deve scegliere giovane, così si garantisce di avere la carne delicata che si prepara correttamente. La carne di maiale è di colore bianco o latticino chiaro, la vecchia è di colore giallo. Scegliete la parte della carcassa, io ho il collo di maiale.

Accendete subito il forno a 240 gradi (la temperatura esatta di cottura della carne è determinata dal forno). Pulite l'aglio e tagliatelo con un coltello.

In una capacità separata mescolate aglio, sale e pepe.

Con il maiale, tagliate tutto, lavatelo, asciugatelo e spogliatelo con aglio, sale e peperoncino, infilandoli nella carne.

Mettete il maiale su un grosso pezzo di stagnola, avvolgetelo su tutti i lati.

La carne deve essere strettamente imbottigliata in stagnola, in modo che la cottura dal sacchetto non faccia uscire una goccia di succo prezioso. Se il pezzo è troppo grande, potete usare più strati di stagnola. Mandate la carne al forno per circa 60-80 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi. Il tempo e la temperatura di cottura esatti determinano il vostro forno.

Sto controllando se il termometro è pronto, e ho un pezzo di carta stagnola. Quando la temperatura in profondità di un pezzo di maiale raggiungerà i 78-80 gradi, la carne è pronta. Se non c'è un termometro, il tempo è più o meno così, per ogni chilo di carne ci sono 5 minuti più per ogni pezzo. Di nuovo, dipende anche dal forno, quindi controllate ogni tanto.

Lasciate che il collo di maiale si raffredda nella stagnola, poi spostatelo sul piatto. Ci sarà del succo di carne profumato nella stagnola, mescolato con il grasso drenato. Puoi metterlo in un barattolo e tenerlo in frigo. Potete aggiungerlo alle patate fritte o a qualche zuppa per dargli saturazione e profumo di carne.