Studio freddo di testa di maiale

14 porzioni
12 orologio

La testa di maiale deve tagliare le orecchie, tagliare la testa per tenere intatta la scatola cranica. Lavare la testa con acqua fredda.

Scegliamo una pentola più grande e con un fondo più grosso. Mettiamo cinque ore di cottura, rimuovendo sempre schiuma e grasso. Mettiamo del sale in acqua. Durante la cottura, non è il caso di gettare l'acqua, perché il freddo non prenderà la forma gelatina.

Quando la carne si cuoce, estraiamo le parti della testa di maiale dalla pentola, diamo un po'di freddo e rimuoviamo ossa, cervello, pelle. Il brodo deve essere sistemato.

La carne pulita e il brodo sono collegati, mescolati, aggiungiamo foglia di lavagna, aglio piccolo tagliato e rimettiamo a fuoco lento. 20 per altri minuti.

Il brodo ricavato con i pezzi di carne può essere versato in forme originali e messo in frigorifero per 2-3 ore.

Il freddo è pronto! Sarà un bellissimo gioiello per il tavolo delle feste. Buon appetito!