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Tra 24 ore il pesce può girare la schiena verso l'alto e rimettere il carico di nuovo. Dopo il tempo, estrarre il pesce dalla rassegna isolata, lavare bene sotto l'acqua fredda, bagnare con un asciugamano di carta e provare. Se la salinità ti soddisfa, puoi servire il pesce sul tavolo. Se la trota è salata, dobbiamo metterla in acqua ghiacciata per una o due ore. Poi bagnare di nuovo il pesce e tagliarlo con fette sottili da servire.