Scumbria farcita con gelatina

7 porzioni
13 ore 45


1. Ci servirà solo un filetto dalla scambia che deve essere prima scongelata. Rimuoviamo attentamente tutte le ossa. Versiamo metà filetto dall'interno con sale, spezie e gelatina, distribuito in modo uniforme. Tre su una carota. Puliamo le uova e tagliamo il cerchio. Mettiamo delle carote su un mezzo filetto, mettiamo dei cerchi d'uovo sopra. Colleghiamo le due metà del filetto, le mettiamo in una pellicola, le avvolgiamo con un filo, le puntiamo in diversi punti della lavorazione. Bolliamo l'acqua, mettiamo dentro il pezzo in lavorazione, e facciamo mezz'ora a fuoco medio. Dopo di che, si raffredderà. Mettiamo i pesci freddi in frigo per 12 ore.