Caviale a chioccia con aglio

10 porzioni
1 ore 15


1. Prepariamo il caviale, prendiamo il caviale a chiappe, lo spruzziamo con acqua fredda (direttamente nelle sacche). Poi lo mettiamo in una ciotola e lo riempiamo di acqua bollente, lo lasciamo per cinque minuti. Durante questo tempo, non dimentichiamo di mescolare per far arrivare l'acqua bollente ovunque. Poi sciogliamo l'acqua e facciamo passare il caviale attraverso il setaccio in modo che le pellicole rimangano e le caviglie attraversano il setaccio. Il caviale ottenuto viene lavato tre volte (fino a quando l'acqua non è pulita) e posizionato sulla garza per il liquido di vetro. Poi ripetiamo il processo precedente, versiamo un po'di acqua bollente, teniamo un paio di minuti e ci spostiamo sulla garza.

2. Cuciniamo la rassegna, in un bollente bollente, sciogliamo il sale di grassi cristalli. Riempiamo subito il polpaccio, mescoliamo e copriamo il coperchio, così non si raffredda molto velocemente. Quindi il caviale deve rimanere fermo per dieci minuti. Mettiamo la garza sul setaccio, mettiamo il caviale, mettiamo l'acqua. Poi sospendiamo la garza per 15 minuti per eliminare al 100% l'umidità in eccesso.

3. Ora la cosa interessante è che mescoliamo il caviale con l'aceto tagliato, spremiamo l'aglio attraverso gli addominali, aggiungiamo olio d'oliva. Ne abbiamo il sapore. Serviamo sul tavolo dei toast croccanti e godiamoci i panini!