Maiale di cipolla in seta di cipolla

20 porzioni
Ore 6


1. Lavate la seta di cipolla e tiratela su. Quando l'acqua cala, metta metà della seta sul fondo della pentola.

2. Tagliate la guancia in pezzi di porzione, se necessario, e mettetela sulla seta di cipolla.

3. Pulite metà aglio. Schiacciate i denti e tagliateli, metteteli alla guancia. Aggiungi le spezie (eccetto il peperoncino) e il sale.

4. Mettete il resto della seta sopra.

5. Riempite di acqua. Mettetelo sul fuoco e portatelo all'ebollizione. Coprite il coperchio e cuocete per un'ora. Poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo completamente raffreddare nella marineria.

6. Tirate fuori la guancia dall'acqua, asciugatela, sfoggiatela con aglio e pepe martellato, avvolgetela in pergamena e mettetela in frigorifero. Lasciatemi stare. Buona fortuna! P. S. Per questa ricetta è adatto al maiale di ogni qualità e grasso. Il maiale di cipolla è perfetto per i panini.