Profitroli con formaggio al formaggio e pesce rosso

11 porzioni
1 ore 20

Come fare profitroli con formaggio di formaggio e pesce rosso? Misurare gli ingredienti necessari per il test. Tirate fuori le uova dal frigo prima che siano a temperatura ambiente. Chieda alla farina di pulirla dalla spazzatura e riempirla di ossigeno.

In una piccola pentola con fondo grasso, collegate latte, burro e sale. Mettete la pentola sul fornello e, se vi disturbate, riscaldate la massa a fuoco moderatamente forte.

Il burro deve essere completamente sciolto e la miscela bollente. Cala il riscaldamento alla media.

Quando inizierà a bollire, spargete tutta la farina. Con movimenti attivi e veloci, immettete la farina nella pasta. Continuate a mescolare finché la pasta non diventa omogenea e inizia a rimanere indietro rispetto al fondo e alle pareti della pentola. Tenete l'impasto a fuoco lento, mettendoci in mezzo, ci vorranno minuti per far bollire la farina. Togliete la pentola dal fornello.

La pasta deve essere raffreddata. Possiamo metterlo in un'altra ciotola per accelerare il processo. Quando la pasta si raffredda un po'di calore, metti l'uovo. Metta l'uovo nella pasta. È comodo usare questa scapola in legno. Aggiungete l'uovo successivo solo dopo che il primo sarà completamente collegato al test.

La pasta è liscia, viscosa, omogenea. Scorre lentamente dalla scapola.

Metti l'impasto in una borsa di cucina con una stella chiusa. Allontana i pezzi in lavorazione su un antifurto con pergamena a distanza. Possiamo mettere i profitroli con un cucchiaio e dargli una forma rotonda. Ma con l'antipasto starà meglio.

Preparate i profitroli in anticipo riscaldati a circa 30 minuti con il forno. È meglio non aprire il forno per evitare che i profitroli si siedano a causa del cambiamento di temperatura. Devono alzarsi e pensare. Il tempo e la modalità di cottura sono determinati in base alle caratteristiche del lavoro del vostro forno. I profitroli pronti si raffreddino.

Preparate il ripieno. Possiamo prendere tutti i pesci rossi deboli. Ho un seme di bastone casalingo.

Un filetto di pesce da tagliare a cubetti molto piccoli. I pesci possono essere triturati con un frullatore sommerso, così il ripieno sarà consistenza pastosa.

Lavatelo, asciugatelo. Rimuovete i rami spessi. Accumulo di taglio.

Collegate il formaggio al formaggio, il pesce rosso e mescolatelo.

Aggiungete del verde fritto. Perché il ripieno non fosse troppo denso, ho aggiunto 1-2 litri di panna.

A ogni profitrol, tagliate la cima.

Mettete il ripieno in una borsa di cucina con una stella chiusa. Riempite la parte inferiore del profitrol con un ripieno.

Coprite il ripieno come un coperchio. Lo stesso vale per il resto del profilo.

Si può raffreddare un po'o servire subito, decorando con del verde fresco. Buon appetito!