Salare iwasi in casa

4 porzioni
2 giorni

Possiamo comprare solo iwasi congelato per la salsa. Lasciarla svuotare sullo scaffale inferiore del frigorifero. La pelle del pesce è molto sottile e delicata, quando si acquista cercare di scegliere il pesce senza danni, ma se si trova un po'di spazio non è niente di male. Il sale deve essere portato solo in pietra, extra e iodato. Ho preso solo una miscela di peperoncini e una foglia di laurea, a chi piace più speziato, si può aggiungere coriandolo/chicco/, chiodo, peperoncino.

Iwasi lavare accuratamente sotto l'acqua fresca. Non è necessario pulire e rimuovere la testa o le branchie, ma è bene lavare le branchie e la bocca vale la pena. A proposito, questo pesce non ha denti, si nutre di plancton, quindi non si faccia male. Volendo le carcasse si può anche svuotare, ma è un pesce piccolo di 65-100 gr, e salerà benissimo e sarà delizioso.

Un pesce lavato con asciugamani di carta.

Preparare una miscela di salame. In un pialk, mescolare sale, zucchero, peperoncino frantumato, una foglia di lavagna. Ogni pesce viene versato e pulito con una miscela di questo tipo, per metterlo un pò nelle branchie. Le spezie possono essere prese a vostro piacimento e preferenza o fare a meno di sale e zucchero.

Sul fondo di un contenitore di plastica alimentare o in una capacità di vetro versare un po'di miscela di salame, in una fila mettiamo il pesce nella pancia in su, sopra versa i resti della miscela. Chiudi il coperchio e lo lasci a temperatura ambiente per 10 ore, poi lo metta in frigo per altre 1 ore.

Sul fondo, tra circa 30 ore, ci sarà una rassegna, una volta che girerà il pesce con le spine in alto, per un bastone uniforme.

Tra due ore dividiamo il pesce come al solito e togliamo il campione! Sarà piccola. Di solito mangiamo con patate, per altri scopi, è piccolo. Se ne avete mangiati di più e non ne avete mangiati subito, lo separo, lo sento dalla pelle e dalle ossa, lo metto in un barattolo con gli anelli di cipolla e lo riempisco di olio raffinato. Lo tengo in frigo.