Carne di affumicamento caldo in affumicato in casa

6 porzioni
3 giorni

Come si affumica la carne di affumicato caldo? Preparate i prodotti. Prendete del maiale per affumicarlo. Possiamo prendere qualsiasi parte della carcassa. Ma la cosa migliore sono le scorie di maiale con un po'di sebo con la pelliccia. Chiudetela in anticipo. Come si fa una marineria? Versate la quantità di acqua necessaria nella pentola.

Aggiungete aglio pulito e tagliato, pepe, basilico secco, sale e zucchero. Rompete il foglio di laurea in pezzi e aggiungetelo con le bacche di ginecolo. Mettete la pentola sul fuoco e fatela bollire. Poi togliete il fuoco, coprite il coperchio e raffreddatelo a temperatura ambiente. Immergete la carne di maiale in una marineria fredda in modo che sia completamente ricoperta di liquido. Sopra, mettete qualcosa di pesante per evitare che la carne sorga sopra la superficie.

Lasciate la carne così per due ore a temperatura ambiente. Tra due ore, prelevate la carne dalla marineria e lavatela in acqua corrente. Lasciate che l'acqua si togli completamente dalla carne.

Ogni pezzo è avvolto con un filo e sospeso in una stanza ben ventilata per altre 24 ore. Avevo della carne appesa in cucina vicino alla finestra.

Per affumicarsi, mettete un po'di segatura d'olio sul fondo della stufa. Mettete la carne sulle sbarre. Non togliere i fili. Mettete la griglia in una griglia, coprite il coperchio e cucinate sul fuoco per 50 minuti. Poi togliete l'affumicatura dal fuoco e lasciate che si alzi senza aprire altri 10-15 minuti.

La carne pronta può essere mangiata a caldo. E una volta seduto in frigo, può essere tagliato per panini o come antipasto. Il profumo proveniente dalla carne pronta è semplicemente fantastico e resistere a non assaggiare un pezzo a caldo impossibile. Prendetevi da bere!