Terrone di carne con champagne reale

12 porzioni
1 giorno 11 ore


1. Triturate il maiale con un frullatore, tacchino e bacon cotto-affumicato tagliate un piccolo cubitami.

2. Mettete tutta la carne in una ciotola, versate vino bianco, cognac (30 ml) e salsa wuster (20 gocce) .

3. Aggiungete noce moscata, paprica, sol.

4. Fate un buon bucato, coprite la ciotola con la pellicola e portatela in frigo sulla cappella. Il fegato di pollo deve essere pulito. Parte del fegato (200 gr) versare per un'ora una marinada con questa composizione: 15 ml di cognac, 10 gocce di salsa wuster, un pizzico di soli.

6. Scaldate l'olio d'oliva in padella e friggete il fegato imbiancato per 5 secondi con ogni guardia. Pulite e tagliate le cipolle, tagliate il prezzemolo. Pulite gli champagne e tagliateli. Nel resto del fegato arrostite l'olio per 2 minuti di cipolla, poi mettete i funghi a fuoco forte e preparateli per 5 minuti, disturbandoli continuamente. Aggiungi il sale, prezzemolo tagliato. Allevare l'amido in acqua fredda, poi mescolarlo in un calice di frullatore con il fegato rimanente (crudo) e uovo. Salite fino all'omogene. 1
1. Mettete il peperoncino verde schiacciato dal coltello, fritto con cipolla di fungo, e il contenuto del calice del frullatore. Mescolare tutto con attenzione, se necessario aggiungere sol. 1

2. La forma per il cottura con il bacon, il bordo del bacon deve essere appeso dalla forma a 5 cm. 1

3. Metta metà della farsa sul bacon, metta il fegato arrosto in modo uniforme, sopra c'è il resto della farsa. Coprire la porzione di beconom. 1

4. Avvolgere la forma in 3 strati di stagnola e mettere in un forno pre-riscaldato a 175 gradi su un bagno d'acqua (versare acqua calda in una forma più grande per arrivare a metà forma con terrino). Preparate la torta per un'ora e mezzo. Raffreddare il terrino finito, sciogliere il liquido, poi coprire il terrazzo con una pellicola alimentare e mettere sotto carico per 24 ore in frigorifero. Togliete il carico, togliete la pellicola, tenete il coltello tra il terrone e le pareti di forma su tutti i lati, colpite bruscamente la torta dalla forma. Buon appetito!