Orecchie di maiale marinato

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1. Guardate attentamente le orecchie, non devono avere peli. Se ci sono, spruzzate le orecchie con il fuoco e poi pulite le parti sottovuoto con un coltello.

2. Lavatevi le orecchie con molta attenzione sotto l'acqua corrente. Mettete le orecchie in una pentola, riempitele d'acqua e cuocetele a fuoco medio per circa un'ora o due. Le orecchie sono considerate pronte quando la pelle diventa morbida e allo stesso tempo non si allontana dalla cartilagine. Circa a metà della cottura, ho questo 40 minuti dopo l'inizio della cottura, allacciate le orecchie con una cipolla piena, un foglio di lavagna e forse un aglio. Mentre le orecchie si cuocono, fate il marinaio. In profondità, mescolare aceto, salsa di soia, olio vegetale, coriandolo, sale, zucchero, condimento per carote in coreano e aglio saltato attraverso la press.

2. Miscelate la massa fino all'omogeneità. Quando le orecchie si cuocono, lasciate che si raffreddino nel brodo (altrimenti si incollano), poi tagliatele con strisce sottili. Mettete le orecchie tagliate nella capacità del marinaio e mescolatele bene. Lasciate la marina in frigo per 24 ore. Dopo la marineria, servite le orecchie come un aperitivo o un piatto separato. Buon appetito!