Pollo affumicato freddo in affumicato in casa

24 porzioni
6 giorni

Le galline per questa ricetta sono fatte in casa - contengono meno chimica (tipo) e sono più gustose. Agitatevi, calpestate, pulite.

Dividete le galline in due parti sulla cresta, mettetele sulla lavagna e sotto la lavagna e battetele. Le semicerchie piatte sono facili da affumicare.

Per una marineria, mettete sale e zucchero in una grande pentola.

Aggiungi l'acqua e mettila sul fuoco. Digli di bollire.

Preparate le spezie, fate calmare la marina.

Aggiungete le spezie alla marineria.

Mettete il pollo in marineria con la pelle in giù. Metti in alto il marcio e tutta la struttura nel frigorifero per 4 giorni.

Lavate il pollo.

Se il pollo è salato, bagnatelo in acqua fredda entro un'ora.

Allacciate le semicerchie e mettetevi a asciugare per circa 24 ore a 20 gradi.

Questo è quello che hanno fatto dopo l'errore.

Mettete il pollo sospeso in un contenitore chiuso (scatola, vecchio frigorifero, barile, chi c'è su cosa Garazd). Preparate una pinza e un fumogeneratore.

Riempite il fumogeneratore con una pinza, bruciate, fate scorrere il fumogeneratore verso la scatola. Accendere il compressore prima per la potenza forte e poi abbassare al minimo, aumentando gradualmente i movimenti. Scavate per circa otto ore. Leggere attentamente le istruzioni del fumogeneratore.

Le mezzanine affumicate pronte lasciate stare nel frigorifero per un giorno o due.