Anguilla affumicata in casa

4 porzioni
3 ore 30

Come si affumica l'anguilla di un affumicamento caldo in casa? Preparare i prodotti necessari. Ci serviranno prima di tutto anguilla fresca, acqua e sale. Per affumicarsi è meglio utilizzare il pesce impercettibile, in modo che il risultato e il sapore della delizia pronta sarà in misura migliore.

Se il pesce è ancora vivo, mettetelo in una soluzione salina forte e lasciatelo per un po '. Quando l'anguilla smette di muoversi, tiratelo fuori dal liquido e rimuovete il muco dalla superficie delle carcasse. È importante eliminare tutto il muco, altrimenti il sapore finale potrebbe essere diverso.

Togliete tutte le viscere con una incisione sul ventre. Lasciate le teste e le code, così il pesce pronto sarà più appetibile. Preparate la marineria, per questo allevate l'acqua con il sale da 5 a 1. Cioè, per 5-6 litri di acqua fredda prendere 1 kg di sale da cucina. Mettete l'anguilla nella marineria e lasciatelo per un minuto. Poi tirate fuori le carcasse dall'acqua salata e prendete i tovaglioli.

Sospendere il pesce con un cablaggio o un filo grasso all'aperto. Bene, se il processo di essiccazione si svolge su una piccola rotaia o sul vento. Lasciatelo così per un'ora o poco più. Se ci sono insetti in strada, è meglio asciugare l'anguilla nella griglia.

Preparate l'affumicatore. La preparazione dipende dal modello. Con la ricetta, l'anguilla si è affogata nella macchina del Vapore, ho messo la stagnola sul fondo e ho messo una griglia sopra.

Poi accendete il fuoco nella stiva speciale per la legna. Aspettate che la temperatura della frutta raggiunga gli 80-90 gradi, mettete un sottile strato sui carboncini con una scocca pre-macchiata dagli alberi della frutta, non usate un pizzico dagli alberi delle conifere, e possono dare amarezza ai pesci finiti.

Mettete l'anguilla su una griglia a una certa distanza l'una dall'altra, in modo che il fumo diventi uniforme per ogni carcassa. Nel pancione del pesce si possono fare i pesci, non l'ho fatto perché avevo un anguilla di piccole dimensioni.

Coprire l'apparecchio con un coperchio e affumicarlo per un'ora e mezza (dipende dalle dimensioni del pesce e dal modello dell'apparecchio).

Il pesce finito acquista una bella tonalità marrone-oro, la carne diventa bianca e profumata. Togliete l'anguilla dall'apparecchio, raffreddatelo e lasciatelo insistere per un po '.