Affumicamento di pollo cotto

6 porzioni
4 ore 30

Lavare il pollo, pulire le piume rimanenti, metterlo in una pentola smaltita (si può prendere l'inossidabile), versando metà acqua. Puliamo la mia cipolla e la mia carota, poi tagliamo in grande e la mandiamo in pentola al pollo. Mettiamo anche il verde secco (si può prezzemolo e radice di sedano, per esempio) e le spezie per gusto, sale e pepe. Mandiamo una pentola su un grande fuoco e lo facciamo bollire, poi lo copriamo, abbassiamo il fuoco e lo mangiamo per circa 40 minuti (non dimentichiamo di togliere la schiuma). Togliamo la carcassa dalla pentola, lasciamo che si asciughi (il pollo non si è cucito nel frattempo, è semideserto, è normale). Ora è il momento di metterla in un affumicatore per due o tre ore (trovatela pronta per l'aspetto del pollo - deve diventare molto rumoroso, quasi marrone). Seppellire la gallina, raffreddarla e servirla sul tavolo. Buon appetito!