Affumicamento della carne di castoro

6 porzioni
1 giorno

Tagliamo la maggior parte della carne dalla carcassa, lasciando circa 1, 5 cm sulle ossa, mandiamo la polpa al freezer - sarà utile per altri piatti, polpette, imbottiglio. Nella pentola versiamo acqua, aggiungiamo peperoncini, foglia di lavagna, limone tagliato a metà, sale, spezie preferite. In una rassegna così profumata, ci togliamo le ossa di taglio per 60 minuti, poi togliamo il fuoco e lasciamo tre ore di insistenza. Stanotte, togliamo la carne dalla pentola, spremiamo sale, aglio, pepe rosso e senape. Mettiamo su una grossa avversione e lasciamo asciugare tutta la notte. Al mattino riscaldiamo la carne nel microonde per evitare il riscaldamento nero e, sospesi in un sacco di marmellata, cuciniamo in un affumicatore preparato per tre o quattro ore. Per sentire tutti i gusti del fagiolo, lasciamo che la carne si rilassi e si spenga dopo aver soffiato per circa 5 ore. Deliziosa! Buon appetito!