Guancia affumicata

10 porzioni
9 giorni 20 ore 20 min

Laviamo la guancia sotto l'acqua corrente, la mettiamo in un sacchetto. In una capacità separata, alleviamo il sale con acqua e lo iniettiamo anche lì. Aggiungiamo peperoncini e foglia di laurea, rimuoviamo l'aria al massimo e chiudiamo il sacchetto in modo ermetico, lo mandiamo in frigo per una settimana. Nel corso di questo tempo, ci giriamo intorno per far impregnare la guancia nel modo giusto. Tagliamo la guancia marinata pronta in quattro parti. Ogni pezzo ha una corda e la sospendiamo per circa 7-8 ore. Nel frattempo, tutta l'umidità deve evaporare completamente, così che la carne possa perfezionarsi perfettamente. Affumichiamo la guancia con un fumogeneratore (si può anche in un affumicatore normale) su una scheggia perfettamente secca. Ci vorranno ore, ore al giorno, con un intervallo di ventilazione notturna. La carne pronta non ha fretta di mangiare, ha bisogno di un po'piu'di relax all'aria aperta (si può lasciare tutta la notte sul balcone).