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Torace affumicato nella seta di cipolla con fumo liquido
10 porzioni4 ore 30
Il petto di maiale è di 700 gr, il sale di 60 gr, il pepe di martello nero di 3 gr, l'aglio di 14 h., la foglia di lavello di 2, il miele di 2 ppm, la seta di cipolla di 50 gr, la Sumah di 2 gr, il fumo liquido di 2 gl.
Come si fa a cuocere un petto di maiale in una seta di cipolla? Preparate tutti gli ingredienti. Ci servirà una pentola da due a tre litri in cui il petto è libero. Inoltre, la seta di cipolla ha la proprietà di truccarsi, quindi prendete una pentola che non è un peccato rovinare, o non è smaltita perché il pigmento entra nello smalto. Lavate bene la seta, riempite l'acqua, mettetela sul fornello. 
Per essere chiari, l'acqua deve essere prelevata in modo che l'acqua possa coprirla completamente quando si immergono i pettorali (consideratelo quando si sceglie la stoviglie da cuocere). Ora aggiungiamo pepe, foglia di laurea, sale, borse, miele e fumo liquido. E aspettiamo che l'acqua bollisca. 
Una volta bollita l'acqua, mettete un petto di maiale in una pentola e mettete sopra una testa di aglio non pulita tagliata a metà. Cuocete carne con seta e spezie per 15 minuti. 
Alla scadenza della cottura, togliete la pentola con il petto dalla stufa e lasciatela con la pentola per quattro ore. Poi, con il brodo, portatelo in frigo per la notte. 
Domani mattina, tirate fuori il petto dalla rassegna. Tagliate con fette sottili. Buon appetito!