La salsiccia è fatta in casa

6 porzioni
31 giorni 15 ore

Come si cucina il Coriso? Preparare tutti gli ingredienti necessari per preparare la salsiccia in casa. Prendi un pezzo di maiale che sia con il grasso.

Lavare il maiale sotto l'acqua corrente, poi asciugarlo (ad esempio con asciugamani di carta). Poi tagliate la carne in pezzi di una grandezza tale da poter essere bagnata attraverso la macelleria. Mettete la carne tagliata in un sacchetto di plastica normale e portatela nel congelatore per 20-30 minuti, in modo che sia un po'sottile.

Posizionate la macellazione sulla superficie di lavoro con una griglia con fori di grandi dimensioni. Lasciate passare tutto il volume di carne sporca attraverso la macelleria. La carne può anche essere tagliata in piccolo (se non si passa attraverso la macelleria).

In una piccola capacità separata, versate tutti gli ingredienti secchi di eruzione, ovvero paprica martellata, pepe nero martello e sale marino. Mescolateli e aggiungeteli alla farsa. Miscelate di nuovo tutto in modo che le spezie siano equamente distribuite su tutta la carne.

Ora pulite tutti i dolci di aglio dalla seta, e poi spogliatelo su una piccola stecca. Aggiungete l'aglio teso al farro e infilatelo con un po'di vino rosso. Poi mescolate di nuovo tutti gli ingredienti.

La capacità di farina di maiale è coperta con un coperchio o una pellicola alimentare e mettetela in frigorifero per 12 ore per far scattare la farro.

Preparate le intestine per riempirle di farro e formare le salsicce. Per farlo, lavate il guscio di sale. Uccidetela per 30 minuti in acqua un pò calda. Poi versate acqua calda corrente all'interno del guscio stesso.

Quando il guscio è pronto, trascinatelo su una salsiccia speciale per fabbricare la salsiccia il più densa possibile (la stufa stessa deve essere montata nella macellazione) e riempitela di farro pronto. Formate le salsicce non troppo piccole, ma neanche troppo lunghe - 25 centimetri saranno le dimensioni ottimali. Quindi, ogni 25 centimetri, ricreate l'intestino o fasciatelo con una spaghetta. Dove si sono creati i vuoti d'aria, forate l'ago.

Le salsicce preparate per esempio sulla porta del frigorifero, in modo che siano ventilate su tutti i lati o deluderle in qualsiasi altro luogo asciutto e ben ventilato, l'importante è che la temperatura non sia superiore a 10-15 gradi. Lasciamo il ciuffo in frigo per un mese. Nel corso di questo periodo, diventerà piuttosto densa, morirà fino alla consistenza necessaria e avrà una tonalità rossa.