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Kassler. collo di maiale affumicato. kassler herstellen.
40 porzioni3 giorni
Collo di maiale - 6 kg, Zucchero 2, Sale - 250 gr, Prezzemolo - di gusto, Ukrop - di gusto, Rosmarin - per il gusto, coriandolo di martello - 1 tavolo, peperoncino - 2 pagine, Foglia di alloro - 10, Arco di ruota - 1, aglio 10, peperoncino bulgaro 1, chiodo - 1 tavolo, Acqua - 5 litri, Peperoncino - 20 gr, Rosmarin - 2 tavoli, Pepe piselli 20 gr, Miele 3, Paprika - 2 tavoli, zenzero - 2 tavoli, polvere d'aglio - 2 tavoli.
Per preparare Kassler, le spezie vengono buttate in acqua e bollite. Bolliamo cinque minuti e poi diamo alla marineria un raffreddamento a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento della marineria si può non avere fretta di preparare la carne. Per farlo, è necessario lavarlo in un asciugamano e asciugarlo con un asciugamano di carta. Poi versare la marineria fredda nella capacità. Preferibilmente in una capacità in cui una siringa comoda la carne con siringhe frequenti. Dopo questa procedura posiziona marie
Tra un certo tempo, libereremo la carne dalla marineria e la lavanderia nell'acqua corrente. Quindi deve essere asciugato con un asciugamano di carta e legato per un comodo affumicamento. Poi salta le spezie per la seconda marineria. E lasciare la marina per ore in un posto fresco. 
La fase finale è l'affumicamento caldo del cassler. Un pezzo di 6 kg. Ho copiato sei ore a una temperatura compresa tra 80 e 100 . Celsius. Se avete meno carne, potete ridurre il tempo di affumicazione. Una volta affumicata, la carne deve essere raffreddata e messa in frigorifero per almeno 12 ore. Conservazione di questo prodotto fino a 7 giorni in frigorifero. Buon appetito!!!!