Carpaccio di manzo in casa

2 porzioni
2 ore 15

Il piatto può essere completato con una baguette bianca e croccante, un bicchiere di vino rosso o un liquore più robusto per carpaccio di carne. Il pesce serve vino chiaro. In Italia il carpaccio ha iniziato a cucinare poco tempo fa, nel 1950 il piatto è stato preparato dallo chef Giuseppe Chipriani per la sua amica Amalia Nani Mocchenigo, a cui i medici hanno vietato di mangiare carne bollita, e il compagno fedele ha trovato una via d'uscita. Un aperitivo intitolato all'artista Vittore Carpaccio/Vittore Carpaccio/, la cui mostra d'arte si tenne a Venezia. Una specie di manzo crudo ricorda Chipriani pittura piena di dipinti del pittore che preferiva le sfumature borgate. Il sapore del piatto è stato assaggiato dai clienti del caffè e la sua popolarità non fa altro che crescere, e per l'Italia il carpaccio è diventato un tradizionale snack freddo. Come «oggetto», i tagliandi utilizzano diverse varianti di carne, pesce, frutti di mare e verdure e frutta. Le servono con le salse appropriate. Dobbiamo dire che nella cucina italiana moderna, la carne cruda viene spesso sostituita con varianti di prodotto secche o affumicate, è una scelta accettabile per i più prudenti. Si consiglia di preparare il carpaccio subito prima del pasto. L'ora di cottura è indicata in base al tempo per la lavorazione della carne.

Come fare carpaccio di manzo in casa? Preparate i prodotti. La scelta della carne è molto responsabile. Prendete solo il taglio fresco o la polpa di manzo di un animale giovane, morbido, delicato e obbligatorio da un macellaio collaudato. Lavate la carne e asciugatela con asciugamani di carta.

Il pezzo selezionato viene ripulito attentamente dal nastro bianco. C'è un pezzo di 60-80 grammi per una fetta di carapaccio.

Poi avvolgere il pezzo preparato con una pellicola e portarlo nel freezer per poterlo tagliare più facilmente. A seconda della dimensione e della forma del pezzo, si appoggerà tra un paio d'ore e mezzo.

Tagliate le diapositive con uno spessore di 2 mm, usate un coltello ben confezionato per il taglio. Le diapositive devono essere molto sottili, semideserte.

Disporre le diapositive su una superficie piatta su una pellicola o un sacchetto in un unico strato. Se preparate un sacco di porzioni, potete creare più livelli mettendo una pellicola tra di loro. Metti quel pezzo in lavorazione nel freezer prima del lancio. Si disattivano immediatamente a temperatura ambiente.

Preparate il rifornimento e la scorta classica per l'alimentazione. Come faccio a fare il rifornimento? Versate un paio di cucchiaini di olio di oliva in una piccola pialetta, spremete un po'di succo di limone, aggiungete un pizzico di sale (da mare) e una miscela di peperoncini, mescolate tutto. Tagliate le mandorle, ma non la polvere. Taglia sottilmente il pomodoro secco, parmigiano configura le diapositive o cala come preferisci.

Fettine sottili di carne disporre con uno strato liscio su un piatto da servire. Pulite il carpaccio con un distributore di benzina, è più comodo renderlo un pennello di cucina, in modo che ogni pezzo sia idratato e programmato.

Versate sopra la carne con noccioline e pezzi di pomodoro secco. Un'insalata o una miscela di insalate mescolate con i resti di un distributore di benzina e uno scivolo sopra la carne. Aggiungete il parmigiano. Servite il carpaccio immediatamente, prima che la carne si scaldi a temperatura ambiente. Buon appetito!