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Per una ricetta scegliere le carcasse di una dimensione standard casuale, la rassola preparata è sufficiente per immergersi completamente in due pesci. Prima della salina, scongelare il pesce in modo risparmiato, in frigo o a temperatura ambiente sul tavolo. Poi lavare bene sotto l'acqua fredda corrente. Non c'è bisogno di separare il pesce, ma di una carcassa integrale.