Come salare la trota in casa

8 porzioni
3 giorni

Come si fa a salare la trota in casa? Preparate tutti i prodotti necessari. Ho preso una trota fresca e dorata. La salsa è anche quella congelata, ma dobbiamo smontarla sullo scaffale inferiore del frigorifero. Ogni parte può essere salata; bistecca, filetto o carcassa integrale. Sarà diverso solo l'ora della salsa, i piccoli pezzi saranno pronti tra 24 ore, quelli più grassi tra 10 giorni.

Il pesce è ben lavato sotto l'acqua fresca corrente, accuratamente strofinare la carcassa con un coltello dalla coda alla testa, pulendo le scaglie. Il pesce è scivoloso, ma questa fase è importante, perché con il pesce diviso non si può fare. Se usate la testa, per esempio, per l'orecchio, allora anche pulirla bene e rimuovere le branchie.

Tirate fuori e dividete il pesce. Fate con molta attenzione una incisione sulla pancia per non danneggiarla, perché il caviale può anche essere salato. Rimuovete le viscere e anche la pellicola, lavate bene il pesce. Sotto la scarsa pressione dell'acqua di un cucchiaio di tè, togliete i coaguli di sangue sulla spina dorsale. Tagliate la testa, la coda e l'addome. Separate il filetto tagliando delicatamente la carcassa lungo la cresta; Tagliate le pinne. Non c'è bisogno di toglierti la pelle.

Preparate una miscela di salame. Per questo mescolate il sale con lo zucchero, aggiungete una miscela di peperoncini, un pizzico di condimento per il pesce, e rompete la foglia di lavagna. I condimenti possono essere presi a vostro piacimento o non usarli affatto, il pesce nobile e così sarà delizioso. Il sale è meglio prendere una grande cucina di pietra o di mare, così da mantenere l'antipasto succulento senza privare il pesce di umidità.

Mettete un po'di sale e zucchero sul fondo del contenitore. A Philae serve una miscela uniforme su entrambi i lati. Mettete il pesce nel contenitore di pelle in giù. Anche il secondo filetto versa uniformemente una miscela di salame e lo metta sopra la pelle verso l'alto.

Coprite il contenitore e lasciatelo a temperatura ambiente per 3 ore. Poi portatelo in frigo per 24 ore. Fateli girare ogni giorno, scambiandoli. Il pesce diventerà malleabile prima, ma preferisco non correre e lasciarlo scatenare. Prima di servire, spruzzate il succo di limone ogni pezzo, niente burro, il pesce è già abbastanza grasso. Buon appetito!