Freddo di maiale con gelatina

6 porzioni
12 orologio

Come si fa a cuocere il freddo di maiale con la gelatina? Molto semplice! Per iniziare, preparate gli ingredienti necessari sulla lista. Potete sostituire la scapola di maiale con un'altra parte della carcassa, come le gambe di maiale o il rotolo. Lavate il maiale con cura. Pulite la cipolla e le carote. Denti di aglio anche pulire dalla seta.

Mettete la carne nella pentola. Riempite di acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco forte e fate bollire l'acqua. Quando l'acqua bollirà e la schiuma apparirà sulla superficie, fondetela.

Versate di nuovo la carne 2, 5 litri di acqua pulita. Fate bollire di nuovo la schiuma. La cottura nella seconda acqua garantirà la trasparenza del brodo.

Quando la schiuma smette di liberarsi, aggiungi carote, cipolle, 3 denti di aglio puliti, foglia di lavagna, piselli di peperoncino e sale.

Cuocete maiale a fuoco lento sotto il coperchio aperto per circa 1 ore o più fino alla morbidezza.

Tirate fuori la carne pronta dal brodo. Separate la polpa dalle ossa e tagliatele in piccoli pezzi.

Lasciate passare il resto dell'aglio attraverso gli addominali. Se non vi piace il freddo con l'aglio, potete rifornire tutti i dentifrici nel brodo (passo 4) e l'aglio fresco non più aggiungere.

La gelatina versa 100-200 ml di acqua bollente fredda e lascia 10 minuti per gonfiarsi.

Brodo procedete. Versategli la gelatina gonfia e riportatela sul fuoco medio.

Cuocete fino a dissolvere completamente la gelatina, ma non bollite.

Il maiale e l'aglio sfregiato vengono distribuiti nella capacità per il freddo.

Riempite la carne di brodo. Decorate il freddo con carote tagliate e piselli verdi. Aspettate che il brodo si raffredda a temperatura ambiente, poi mettete il freddo in frigo per ore o per la notte prima che si blocchi completamente.

Il freddo di maiale è pronto. Servitevi con senape, merda o altre salse di vostro gusto. Buon appetito!