Studio freddo di manzo e piedi di maiale

16 porzioni
Ore 8

Per cominciare, le gambe di maiale e la carne devono essere bagnate in acqua fredda e salata per ore (più comodo per la notte).

Domattina, pulisco attentamente e metto un coltello e una pipì dura per pulire tutte le contaminazioni, anche in luoghi difficili da raggiungere.

Metto le gambe di maiale lavorate e bagnate sul fondo della pentola.

Sto lavando di nuovo il manzo. Lo mando ai piedi. Tagliare la carne non è necessario, è anche un pezzo intero è perfettamente bollito e sarà molto delizioso, morbido e non rigido. Riempo il contenuto della pentola con acqua fredda e metto la pentola sul fuoco.

Una volta bollita, la prima acqua fuoriusciva, così potremo eliminare i rumori e il freddo sarà trasparente. Sto rivestendo l'acqua fredda. La quantità di acqua, singolarmente, mi ci sono voluti 3 litri.

Lo faccio di nuovo bollire, tolgo tutta la schiuma dalla superficie del brodo.

Il fuoco più debole è di quattro ore. Continuo a fare in modo che il freddo non sia bollente, ma solo infuocato.

Parallelamente preparo verdure e spezie, peperoncini e peperoncini neri, foglia di lavagna, carote, cipolla, aglio.

Rimuovo periodicamente il grasso che viene generato durante la cottura

Tra 4 ore aggiungo sale, verdure e spezie (tranne l'aglio). Continuo a cuocere per altre due o tre ore. Alla fine tolgo di nuovo un campione di sale.

Tolgo la carne dalla pentola e la pulisco in fibra.

Riempirò le capacità in cui si fermerà il freddo con la carne bollita.

Il brodo è in percentuale per rimuovere le piccole ossa e le spezie.

Sto versando brodo sui piatti.

Pulisco il freddo in frigorifero per circa cinque o sei ore. Il freddo è pronto!

Altri dettagli importanti della preparazione si può vedere nel mio breve video sopra. Buon appetito!