Freddo di rotolo e tacchino

16 porzioni
14 ore 20


1. I rotoli sono ben lavati e bagnati per 3-4 ore in acqua fredda, serve che il freddo non abbia un odore specifico e che il brodo sia trasparente. Se i rotoli non sono puliti, devono essere accoltellati bene.

2. Mettiamo la carne in una grossa pentola e aggiungiamo un tacchino alle rotelle. Riempiamo l'acqua, serve che copra tutta la carne. Mettiamo a cuocere come bollito, togliamo la schiuma con un rumore e abbassiamo il fuoco al minimo. Aggiungiamo bulbi al brodo, non si può togliere la seta, è solo un ottimo lavaggio. Varim da almeno cinque ore. Determinare che il piatto è pronto molto facilmente, come la carne si è allontanata dalle ossa, significa che si può salare, piegare.

3. Mettiamo la carne nel piatto e lasciamola raffreddare. Poi ci spostiamo e mettiamo solo filetti, controlliamo che non ci siano ossa piccole.

4. Mettiamo la carne nei piatti più profondi. Togliamo il grasso in eccesso dalla superficie del brodo, spremiamo l'aglio, versiamo sopra la carne.

5. Lo mandiamo in frigo per la chiusura. Come si raffredda, decoriamo con del verde.