Freddo di gallo

12 porzioni
Ore 17


1. Prepariamo il gallo e lo zoccolo. Accuratamente i miei due sott'acqua fredda, poi accoltelliamo il gallo, accoltelliamo lo zoccolo. Tagliamo il gallo in pezzi grossi, li mettiamo in una grossa pentola. È lì che mandiamo tutti gli zoccoli. In pratica, gli zoccoli non possono essere usati perché la pelle di un gallo ha abbastanza sostanze desiderabili. Ma l'uso di zoccoli aiuterà a rendere il freddo un po'più utile, in questo caso la pelle grassa dal gallo può essere tolto. Puliamo le cipolle, togliamo solo la parte superiore della seta, spoliamo i bulbi sotto l'acqua fredda e li mandiamo alla carne. Le carote sono mie, pulite, tagliate in pezzi grossi, e le mettiamo in una pentola per altri ingredienti. Mettiamo un pisello soffocante lì dentro, aggiungiamo un lavandino. Poi riempiamo la carne di acqua pulita in modo che sia sopra di 2-3 cm.

3. Mettiamo una pentola su un fuoco forte, e lo portiamo quasi all'ebollizione. Quando succederà, abbasseremo il fuoco al minimo, copriremo la pentola con un coperchio e lo faremo bollire. In questo modo non ci sarà schiuma. Varim futuro freddo con riscaldamento minimo per 4 cappelle. Quando passerà il tempo, metteremo sale e pepe nero in una pentola, mescoleremo, proveremo. Se necessario, aggiungiamo sale e pepe. Poi chiudiamo di nuovo la pentola con il coperchio e, a fuoco minimo, facciamo il freddo per altre 20 ore. Spegniamo il fuoco. Mettiamo sopra la capacità giusta, mettiamo pezzi di carne di pentola. Quando l'umidità si raffredda e la carne si raffredda, lo separiamo dalle ossa e lo strappiamo alle fibre. Mettiamo la carne nelle belle stoviglie dove il freddo si blocca. Riempiamo le capacità di due terzi di carne dalle loro altezze. Perdiamo il brodo attraverso il setaccio e versiamo loro la carne, versando il brodo praticamente alla lavastoviglie. Facciamo raffreddare il brodo completamente, e dopo mettiamo le lavastoviglie con il freddo in frigo per almeno 6-8 ore, o meglio per tutta la notte. Mettiamo del freddo sul tavolo della senape. Buon appetito!