Freddo di zampe di pollo

14 porzioni
5 ore di 30


1. Le zampe di pollo e la tibia vengono lavate e riempite d'acqua, lasciate per un'ora per essere risciacquate. Poi tagliamo gli artigli e se c'è una pellicola, la togliamo.

2. Mettiamo zampe e tibia in una pentola, versiamo acqua, deve coprire un po'la carne. Mettiamo una pentola sul fuoco. Puliamo cipolla, carote, mettiamo nel brodo, aggiungiamo spezie. Saliamo per il gusto. Come il brodo comincia a bollire, togliamo la schiuma, abbassiamo il fuoco al minimo, il freddo deve cuocersi a fuoco lento, così il brodo diventa trasparente. Cuciniamo sotto il coperchio chiuso per tre ore.

3. Attraverso un piccolo setaccio o una garza piegata un paio di volte, facciamo una percentuale di brodo. Aggiungiamo gli addominali dell'aglio triturati e saltati. Separiamo la carne di pollo da ossa e pelle, e la mettiamo in forma. Riempiamo il brodo con la percentuale. Quando il freddo si raffredda, lo mandiamo in frigo per qualche ora.