Freddo di manzo con gelatina

8 porzioni
10 ora

Come si fa il classico freddo di manzo in casa con gelatina? Per iniziare, preparate gli ingredienti necessari sulla lista. La scapola di manzo può essere sostituita con un'altra parte della carcassa, ad esempio l'anca, il collo, ecc.

Tagliate a metà la radice del sedano.

Lavate la carne, separatela dalle ossa. Nella pentola, mettete le ossa di manzo, cipolle pulite, carote e sedano. Aggiungete piselli di peperoncino e aglio. Infilate l'acqua. Portate il brodo a bollire e cuocete a bassa ebollizione, togliendo la schiuma per circa un'ora.

A circa 30 minuti dall'inizio della cottura, aggiungete rami di aceto, prezzemolo e sale al brodo.

Mentre il brodo è bollito, tagliate la polpa di manzo con pezzi grossi.

Mettete la carne in una forma di stagnola stoffa e mettete in un forno riscaldato a 180 ° C. Cuocete per circa 10 minuti o più prima di essere pronti. Il tempo esatto dipende dal vostro forno, le dimensioni dei pezzi di carne e la parte di carcassa selezionata. Per evitare che la carne si asciughi, è meglio stringere inizialmente la forma con la stagnola. Se vuoi, non cuocere la carne, ma cuocerla con le verdure prima di essere pronta in acqua per le ore prima della morbidezza.

La gelatina versa 100 ml di acqua fredda e lascia gonfiare per 10 minuti.

Brodo trattate e riportatelo sul fuoco medio.

Versate la gelatina gonfia in una pentola al brodo caldo e mescolatela fino a dissolversi completamente. Non fatelo bollire.

Nelle forme per il freddo, versate un sottile strato di brodo con gelatina e mettetelo in frigorifero per 2 ore.

Tagliate il manzo cotto con piccoli pezzi o con le mani per le fibre. Se vuoi, puoi salare la carne.

Distribuite la carne sopra il brodo bloccato. Riempite il brodo rimasto dall'alto. Se volete, decorate il freddo con le carote bollite. Mettete il freddo di manzo in frigorifero per 6-8 ore prima di essere completamente bloccato. Buon appetito!