Freddo di manzo e piedi di manzo

10 porzioni
1 giorno

Come si fa a cuocere il freddo con le gambe di manzo? Preparate gli ingredienti necessari.

Lavate attentamente la gamba, asciugatela e dividetela in 2-3. Uno zoccolo normale può essere tagliato a metà. Ti servirà un ascia per dividere la gamba.

In una pentola grande, mettete una gamba di manzo divisa e infilate l'acqua fredda. La gamba deve essere completamente ricoperta di liquido.

Mettete la pentola sul fuoco e fate bollire la gamba togliendo periodicamente la schiuma.

Quando tutta la schiuma sarà via e il brodo diventerà trasparente, abbassate il fuoco a poco e cuocete la gamba per altre quattro ore sotto il coperchio.

Lavate la carne. La cosa migliore da fare è usare la carne con la nuda - diventa molto morbida e delicata dopo una lunga cottura. Mettete la carne in una pentola alla gamba con un pezzo intero.

Fate bollire il brodo e cuocete per 30 minuti a fuoco medio. Poi coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco debole per altre ore. Il brodo non dovrebbe bollire troppo.

Aggiungete una cipolla tutta pulita, foglie di lavagna, peperoncini e sale. Cuocete tutti insieme su un piccolo fuoco, con un debole ebollizione di 30 minuti.

A seconda delle vostre preferenze, i denti dell'aglio possono essere tagliati a metà o tagliati in piccolo. Non mi piacciono i pezzi di aglio nel freddo, quindi ho tagliato ogni dente a metà.

Togliete la gamba, la carne e la cipolla dalla pentola. Il brodo procedete attraverso il setaccio e riportatelo sul fuoco lento.

Nel brodo aggiungete denti di aglio interi o tritati.

La carne bollita può essere divisa con le mani in fibre o tagliata in piccoli pezzi.

Mettete la carne in una pentola al brodo. Prova il brodo e, se necessario, dorme. Cuocete a fuoco debole per 10 minuti.

Spargete il freddo finito di manzo nelle forme e raffreddatelo a temperatura ambiente. Sopra versa leggermente pepe nero e mettilo in frigo per la notte. Buon appetito!