Gravlax di salmone

4 porzioni
3 giorni

Per preparare la ghiaia di salmone prendere pesce, sale, zucchero, pepe di martello nero, peperoncino (o uno dei peperoncini a piacimento), prosciutto verde e semi di aceto (anche si può fare con un tipo di aceto, ma è più comune una ricetta con scorza verde fresco).

In una piccola miscela mescolate il sale, lo zucchero e il pepe di martello nero se lo usate.

Questa miscela copre un pezzo di salmone puro sulla pelle (obbligatorio sulla pelle) su tutti i lati, nascondendolo bene.

Aggiungete il peperoncino (in questo caso, ho una miscela di peperoncini con piselli che può essere frastornata con frequenza o schiacciata in un passo), e anche ben infilare il peperoncino nella polpa del pesce.

Tagliate il morso verde fresco non molto piccolo e mettetelo sul pesce da tutti i lati, coprite tutti i pesci con il prosciutto. Tagliate il pezzo in modo che la pelle sia sopra. Se si fa gravlax è molto, le piastre di pesce piegano l'altro in modo che la pelle del pesce sia sopra.

Ora, avvolgere il salmone in una pellicola, metterlo in qualsiasi capacità e spedirlo nello scaffale inferiore del frigorifero con un carico. Possiamo metterlo in una cantina fredda o in una cantina. Resistete per 24 ore.