Fuagra con pera

3 porzioni
40 min

Cuciniamo le pere caramellate, tagliamo la frutta orizzontalmente in due parti, rimuoviamo la scatola di semi. In una piccola capacità profonda, mischiamo l'acqua con lo zucchero, spremiamo il succo da 1/2 limone. Variamo la miscela prima di formare caramello in costante miscela. Nel caramello finito, mettiamo pezzi di pere, e le caramelliamo, girandole da ogni lato. Aggiungiamo cognac alla frutta e diamo fuoco al contenuto. Togliamo la pentola dal fornello, ogni volta scuotiamo e facciamo bruciare il fuoco. Teniamo le pere caramellate pronte per un po '. Coda di salsa: Per preparare la salsa, usiamo il succo di frutta per recuperare la quantità di succo di pera. In una piccola pentola mescoliamo il succo ottenuto con miele e salsa di soia, aggiungiamo il sale. Mandiamo la miscela su un piccolo fuoco e, per disturbarla, lo facciamo morire. Ora cuciniamo direttamente il fegato, tagliando il fegato d'anatra con una fetta di 1, 5 centimetri di spessore e arrostendo su una padella secca e scottata di sale. Non è il caso di fare il foie gras. Bastano solo due minuti da ogni lato. Il grasso in eccesso può essere rimosso con tovaglioli di carta. Decoriamo le porzioni: riscaldiamo il piatto nel microonde, mettiamo un pezzo di foie gras, poi la parte inferiore della pera, un altro pezzo di foie gras e completiamo la punta di pera con la coda. Versiamo tutta la bellezza con la salsa pera e miele e la serviamo sul tavolo. Godetevi la vostra salute!