Sudac farcito nel forno intero

4 porzioni
2 ore 30

Per cominciare, prepariamo gli ingredienti giusti per cucinare il serbatoio in forno. Il burro viene estratto dal frigorifero, così, mentre facciamo il pesce, diventa morbido.

La prima cosa da fare è preparare un giudice per la farcitura. La versione ideale è il pesce fresco, è il più gustoso e nutriente. Se hai un gelato, devi metterlo in frigo e tenerlo lì fino al disgelo. Pesci spinati, quindi prima di tutto ci sbarazziamo delle pinne con le forbici. Poi puliamo le scaglie, rimuoviamo gli occhi e le branchie. Una buona promozione del pesce e un asciugamano di carta.

Potete rimuovere le ossa dal Sudak in due modi, dal lato del dorso e dall'addome. Faremo la prima opzione, perché secondo me è la più semplice e conveniente. Con un coltello molto affilato, tagliamo la schiena lungo la cresta da due lati dalla testa alla coda. Ora tagliamo con cura le ossa delle costole fino al basso senza tagliare l'addome.

Mettiamo la costola alla testa e alla coda. Rimuoviamo le ossa e le viscere con cura (rimangono nutrie costole). Il sudaco è mio e lo faremo.

Attenzione a non danneggiare la pelle, tagliare la carne lasciando 0, 5 centimetri di carne sulla pelle.

Facciamo a pezzi il panino, riempiamo il latte, ci lasciamo stare per 10 minuti e facciamo le flessioni. Il panino è meglio prendere morbido e senza additivi aromatici per non interrompere il gusto di pesce.

Mettiamo un panino e un filetto tagliato nel calice del frullatore. Percorriamo fino a una massa omogenea. Lo si può fare anche con una macelleria con un piccolo accappatoio.

Puliamo le cipolle, tagliamo e tagliamo. Versiamo cucchiai di olio vegetale nella padella e lo riscaldiamo a fuoco medio. Mettiamo giù la cipolla e la friggiamo per 5-7 minuti, prima di essere pronti e raffreddiamo.

Aggiungiamo la cipolla alla massa di pesce, mescoliamo.

Aggiungiamo burro morbido in farro e mescoliamo bene fino alla massa omogenea.

Rompiamo l'uovo e lo aggiungiamo alla farro di pesce, e lo mischiamo fino allo stato omogeneo.

Mettiamo la carcassa del Sudac sul tavolo e le mani umide distribuiamo uniformemente la farro di pesce. Non riempiamo troppo la carcassa, altrimenti la pelle scoppia nel forno.

Con un ago e un filo pasticceria (si può anche semplice) cuciamo la cima, non molto stretto.

Sciacquiamo la stagnola e lubrificiamo il resto dell'olio vegetale. Stendiamo il sudaco e lo avvolgiamo. Lo facciamo con molta attenzione per non rompere la stagnola.

Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Mettiamo il sudaco in carta stagnola, versiamo un po'd'acqua e cuociamo il pesce in forno caldo per 30-40 minuti. Togliamo la nave dal forno e rimuoviamo la stagnola.

Se è caldo, lo taglieremo e lo serviremo con qualsiasi guarnizione. Ma faremo un aperitivo per il tavolo delle feste, quindi lasceremo che il pesce si raffredda completamente. Lo spostiamo su un piatto da servire o su un vassoio. I buchi oculari vuoti sono gli occhi. Li lubrificiamo con olio vegetale per brillare.

Nel carnettiere o nel sacchetto della pasticceria, mettiamo la maionese e decoriamo la superficie del sudaco per il vostro gusto.

Mettiamo verdura, limone e verdure intorno al sudaco. Lo mettiamo direttamente sul tavolo.

Buon appetito.