Pesce farcito in ebraico

12 porzioni
3 ore

Dividete la carpa in modo da non tagliare l'addome. La testa e la coda saranno utili.

Pulite cipolla, carote e barbabietole. Pulite. Lasciate dei pezzi di cipolla pulita. Sarà ancora utile.

Da ogni pezzo di pesce estraete la parte della carne, lasciando la pelle intera e senza polpa.

Mettete le bucce su un piatto.

Separate la polpa dalle ossa. Anche le ossa servono, mettetele in un piatto.

Macchiate il pane in acqua.

Due bulbi tagliati in quaranta.

Salta attraverso la macelleria la polpa di pesce, il pane (gonfiato dall'acqua e senza corazze) e la cipolla.

Sali e abbassa.

Aggiungete le uova e sciacquatele bene.

Sul fondo della pentola, mettete la seta di cipolla.

Barbabietole tagliate da grandi fette.

Grandi fette di carote.

Ossa di pesce.

E mezza cipolla rimasta.

Riempiamo la testa di pesce. È comodo sistemare la farsa con un coltello bagnato.

I pezzi medi della pelle sono riempiti sulla lavagna, non troppo stretti, perché la farcitura aumenta.

Tutti i pesci macchiati li mettiamo in una pentola, anche le code finiscono, niente si perderà. Riempiamo l'acqua fino al livello del pesce.

Non stiamo raccogliendo la schiuma. Perché se ne vada, la spruzziamo con l'acqua. Prima di bollire, cuciniamo sotto il coperchio, dopo aver bollito, senza coperchio.

Il pesce deve essere bollito con una forte ebollizione di circa un'ora (o più), fino a quando metà del brodo non è fuoriuscito. Mettiamo il pesce sul piatto e riempiamo il brodo con la percentuale. Mettiamo il brodo nel freddo per la notte.

E si può servire al tavolo.