Prosciutto di maiale in casa

8 porzioni
3 giorni

I veri salsicciotti diranno che senza sale nitritico il prosciutto non esiste. E che non si tratta di prosciutto, ma di un pezzo di carne bollita. Non voglio discutere. Prendo 70 grammi di sale normale per la rassola. Chi vuole ottenere un bel colore di carne può prendere 20 grammi di sale nitritico e 50 grammi di cottura.

Come si fa il prosciutto di maiale? Preparare i prodotti in base all'elenco. Versate un litro d'acqua nella pentola, aggiungete sale e tutti i condimenti. Fate bollire il sale e fate raffreddare la secessione. Dopo averlo trattato con la garza.

Lavate bene la carne. Mettete la rasola in una siringa usa e getta. Usate una siringa per incastrare la macelleria dall'interno con una sega da tutti i lati. Più è grande, meglio è.

Poi mettete la carne nel resto della rassola.

Portate la carne con un piccolo carico e mettetela nel frigorifero. Dovrebbe stare lì per tre ore.

Dobbiamo girarlo un paio di volte. Quando la carne si sveglia, avvolgetela nella pellicola e stringetela con una spaghetta.

Versate l'acqua in una pentola e mettete lì un polpettone di carne per essere completamente coperto di acqua. Riscaldate l'acqua fino a 80 ° - 85 ° gradi, al massimo. Misurate la temperatura dell'acqua con il termometro della cucina. Cuocete il prosciutto fino a raggiungere la temperatura all'interno della barretta di carne di 77 gradi. Per un pezzo esteso come il mio, ci sono volute circa due ore di cottura. Se si fa una barretta più rotonda, due ore e mezza.

Quando la temperatura è raggiunta, fondete acqua calda e versatela in una pentola fredda. Tenete il prosciutto in acqua fredda per 10 minuti senza togliere la pellicola. Togliete il prosciutto dall'acqua e mettetelo nel frigorifero fino al raffreddamento completo per qualche ora.

Onestamente, il risultato ha superato le aspettative. È stato molto buono. È molto importante che la temperatura non salga sopra questi parametri, altrimenti sarà un pezzo di carne bollita secca, non prosciutto succulento!