Salame domestico

16 porzioni
2 giorni

Oltre a questi ingredienti avrete bisogno di fosfato alimentare - 3 grammi di fosfato per kg di carne. Si può anche non usarlo, questo è per il vostro elettivo.
1. Congelate la carne e poi trovatela il più sottile possibile. Dopo di che, lasciate che la carne raggiunga la temperatura ambiente, che rimanga 2-3 ore. Pesate la farsa ottenuta e, se necessario, contate il peso di spezi.

3. Misurate tutte le spezie e mescolatele bene alla farina. Gonfiate la farsa prima che arrivino le fibre bianche. Macchiate la sinuga naturale per la salsiccia, lavatela. Riempite i gusci di farro in modo piuttosto serrato. I gusci di fibrosi vanno già con compattatori trasversali, il guscio naturale è meglio collegare il filo alimentare - questo la protegge da rotture e deformazioni. Lasciate la salsiccia in frigo sulla griglia per 8-12 ore a 4 gradi. Per fare il salame in casa, mettete la salsiccia nel forno. Impostate 80 gradi e preparate finché la temperatura all'interno della salsiccia non raggiunge i 70 gradi. Poi portate la salsiccia sulle sbarre e lasciatela stare per 24 ore. Dopo di che, è possibile provare. Se avete un affumicatore, scriverò anche un metodo professionale per la salsiccia. Prima la salsiccia viene asciugata, con una temperatura di 60-65 gradi, un tempo di circa 15 minuti, e la salsiccia deve raggiungere i 35-40 gradi. Poi c'è una torrefazione di fumo caldo. Temperatura di 80-90 gradi, tempo di 20 minuti. La temperatura all'interno della salsiccia è di 55-60 gradi. Poi c'è la cottura con vapore a 80 gradi fino alla temperatura all'interno della salsiccia di 70 gradi. I due metodi di salsiccia indicati sono deliziosi, densi, con un taglio bellissimo. Ma il gusto e l'odore variano, devi scegliere il tuo modo di cucinare!