Bujenina di maiale in stagnola

8 porzioni
Ore 18

Come si fa a cuocere la bujenina di maiale nel forno? Preparate gli ingredienti. Per un bujenina è meglio scegliere un pezzo grosso. Ideale per un mozzicone o un collo di almeno 1 kg, la loro dimensione e percentuale di grasso garantiscono un sapore raffinato. Scapola o filetto grasso sono utilizzati anche in molte ricette di bujenin, ma richiedono più attenzione. La carne deve essere fresca. Anche correttamente scongelato, sarà molto meno succulento.

Mettete tutte le spezie e il sale in una piccola miseria.

Mischiate tutto.

Lavate il maiale, asciugatelo con gli asciugamani di carta e metteteli sul piatto.

Con un coltello, fate dei fori profondi nella carne e infilate dei denti di aglio. La carne viene morsa accuratamente da tutti i lati con una miscela di sale e spezie.

Metti la carne in alto con la senape. È meglio farlo con un pennello di silicone.

Mettete il prosciutto in una ciotola profonda. Stringete la carne con una pellicola, cercando di far sì che la pellicola tocchi meno la marinaia. Mettete la carne in frigo per ore.

Tirate fuori la carne dal frigorifero, avvolgetela accuratamente nella stagnola, in modo che il succo che si rilascia non esca, e mettetela sull'avversione. Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa un'ora.

Mettete la carne nel forno freddo. Accendere il forno di 180 ° C. Cuocete la carne per circa un'ora e mezza. Tenete la bujenina pronta nel forno raffreddante per altre due ore.

Poi tirate fuori la carne dal forno. Fate girare la stagnola, sciogliete il liquido, e spostate la bujenina sul piatto.

Coprite la carne con una pellicola e mettetela in frigorifero per ore.

Tagliate la bujenina e servitela al tavolo. Buon appetito!