Basturma di manzo in casa in armeno

10 porzioni
22 giorni

Come si fa un basturmo di manzo in casa? Preparate tutti i prodotti necessari. Prendete un pezzo di manzo fresco senza ossa e bovini, e anche tutti gli altri componenti. Lavate bene la carne sotto l'acqua corrente e asciugatela con tovaglioli di carta. Avevo un pezzo di circa 1, 5 kg, quindi ho aumentato un pò le spezie.

Fate delle perforazioni con una forchetta su tutti i lati di un pezzo di carne.

Mettete il manzo in un contenitore adatto e addormentatelo con sale da cucina. Mandate due ore al frigo. Poi tirate fuori la carne, tagliatela e riempitela di acqua fredda, lasciatela così per 20-30 minuti. Sciogliete l'acqua e rifacciatela con un asciugamano.

Avvolgere il manzo con tovaglioli di carta o tessuto, metterlo in un contenitore. In alto, costruite una tromba (metto una tavoletta di manzo e metto un mattone avvolto in un sacchetto di cellophane). Mandatelo in frigo per due ore.

Dopo un po'di tempo, togliete il tovagliolo (tessuto), vendete un filo spesso o un cablaggio (come nella foto).

Sospendere la carne in una stanza ben ventilata a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Stavo asciugando del manzo in cucina vicino alla finestra.

Preparate lo sciamano. Nell'acqua calda, aggiungete un pagliaccio, mescolatelo con una corone, così non ci saranno mazzi. La miscela deve diventare un liquido. In generale, la ricetta originale suggerisce di cucinare in anticipo e di mandare in frigo per 24 ore. Non l'ho fatto e l'ho fatto comunque.

Aggiungete al pagliaccio pepe nero o profumato, paprika, pepe amaro, saltato attraverso l'aglio addominale e un pizzico di sale.

Miscelate di nuovo la massa omogenea.

Fate svenire la carne di manzo da tutti i lati. Puoi farlo con un pennello di silicone o con le mani.

Distribuite l'intero condimento in modo uniforme su tutti i lati della carne. Mandate il futuro basturmo nel contenitore, coprite il nastro e lasciatelo in frigo per 8-10 giorni. Nel frattempo, prelevate la carne di manzo periodicamente e ripartirete il chuman in modo uniforme, se necessario.

Estrarre il pezzo dal frigorifero e sospendere per 3-4 giorni. Se il basturmo è asciutto, è tutto pronto!

Avvolga un pezzo di carne in un nastro e lo metta in frigorifero.

Tagliate il basturmo con pezzi sottili e servitelo al tavolo!