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Basturma di manzo secondo la ricetta classica armena
12 porzioni27 giorni 30 min
Manzo - 1 kg, Sale - 2 kg, Pere Rosso - 0.5, Pere Nero - 0.5, Paprica - 1, Palato - 1, Borsa - 1, Farina di grano - 1.5, Aglio - 5 denti.
Lavare la carne sotto acqua fredda corrente e asciugare con un asciugamano. Forchetta, su tutti i lati della balena fare perforazioni per migliorare la fuoriuscita di liquidi in eccesso durante la salatura della carne. Mettiamo la carne in piatti profondi, prima di mettere il sale sul fondo. Se mettiamo la carne nei piatti, lo mettiamo sotto sale. Nel nostro caso ci sono voluti circa 2 chili di sale. 
Copriamo i piatti con un coperchio o un nastro e li mettiamo in frigo per tre ore. Alla scadenza, la carne viene tirata fuori e lavata dal sale sotto l'acqua corrente fredda. Asciughiamo di nuovo con asciugamani o tovaglioli puliti. 
Per tradire la forma desiderata, la carne viene messa sotto addominali improvvisati per 24 ore. Abbiamo usato la lavagna e le lattine d'acqua. Dopo 24 ore, il bastoncino ha preso la forma gonfia e ora può essere appeso all'uncinetto. 
Ora prepariamo il rivestimento. In una stoviglie profonda, mescoliamo tutti gli ingredienti secchi indicati per lei, e l'aglio tre su una piccola tiratura o schiacciamo. La farina ci serve per tradire le miscele di adesivo. Aggiungiamo così tanta acqua alla miscela da creare una sostanza pastosa che possa servire a rivestire la balena. Ci resta da applicare la pasta con uno strato denso sulla balena in modo che non ci sia più un solo posto non coperto. 
Questa operazione è comoda da fare con una spada di silicone. Devi essere veloce prima che le spezie si asciughino prima del tempo. Se le spezie si sono asciugate, aggiungete un po'd'acqua e continuate l'operazione. Ultimo tratto, con la mano bagnata in acqua, accarezzare in tutta la superficie una passerella di pasta per piegare le irregolarità e riempire i piccoli vuoti. 
Mettiamo la balia in frigo per 25-30 giorni, appeso all'uncinetto. Abbiamo sistemato la porta del frigo. Una volta scaduto il termine, togliamo il gancio, tagliamo le diapositive sottili e mangiamo da soli, offriamo agli amici, agli ospiti, ai vicini. Buon appetito a tutti!