Gamba d'agnello in una delicata marmellata di cipolla

8 porzioni
18 ore di 35


1. I semi di coriandra sono grigliati per pochi minuti su una padella secca (prima della comparsa del profumo).

2. Tutti gli ingredienti per la marineria (eccetto l'olio d'oliva), metteteli in un passo e distruggeteli con un pesto. Poi mescolateli con l'olio d'oliva.

3. Raffreddate la miscela di gamba d'agnello ottenuta da tutti i lati, trascinando bene le spezie nella carne. Posiziona il piede sul fondo della capacità profonda che avvolge la pellicola alimentare. Portate la capacità di carne in frigo per la notte, così che l'agnello vada bene.

4. Al mattino, tirate fuori la gamba d'agnello e lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora.

5. Pulite le cipolle dalla seta, tagliatele a pezzi. Tagliare a metà la testa dell'aglio. Tagliatela o mettila tutta.

6. Riscaldate il forno a 180 gradi centigradi.

7. In una grande padella, mettete cipolla, aglio, timo. Abbassi l'olio d'oliva, allaccia il sale e il peperoncino.

8. Sopra la padella, mettete la gamba d'agnello, infilate il brodo sulla parete della padella, coprite la padella dall'alto con la stagnola. Fate due ore e mezza.

9. Togliete la stagnola, girate la gamba. Aggiungete zucchero marrone e aceto balsamico, mescolateli con l'arco. 10. Chiudete di nuovo la padella con la stagnola, fate un'altra ora. 1
1. Togliete la stagnola e aumentate la temperatura fino a 220 gradi. Fate un 20 di minuti. 1

2. Tirate fuori l'agnello, metà aglio. Coprite la carne con della stagnola, lasciatela andare cosi '. 1

3. Nel frattempo, mettete la padella sul fornello, tenetela a fuoco debole finché non evapora l'umidità in eccesso e il contenuto non si esaurisce. Se volete, aggiungete un po'di peperoncino nero. 1

4. Mettete la gamba di agnello nella padella, riscaldatela e potete servire il piatto al tavolo. Si abbina perfettamente al rosmarino fresco e alla patata cotta o bollita. Buon appetito!