Bulbo di grasso in casa

8 porzioni
7 giorni 7 ore

Come si fa un balbettino di ciccione in casa? Preparate i pasti. Per cucinare una balena è meglio usare grandi carcasse di grasso, che hanno più polpa e ossa grandi e facili da rimuovere. Il mio pesce non era grande, ma anche così è stato un bastardo molto buono.

Pulite, pulite, lavate. Testa, coda, pinne tagliate. Tagliate la carcassa in due parti, rimuovete la cresta.

Nella ciotola versate sale, zucchero, aggiungete un foglio di laurea (rotto in piccoli pezzi), peperoncini, peperoncini, coriandoli, potete usare altre spezie. Per rendere il profumo delle spezie più aperto, grani di coriandra e peperoncini può essere soppresso con un coltello. Mescolate le spezie.

Il grasso ha un profumo di pesce particolare luminoso, quindi il condimento è necessario non solo per rendere l'antipasto aromatico, ma anche per annacquare un pò questo odore. I pezzi di pesce sono speziati da tutti i lati.

Mettete il pesce nella ciotola delle spezie. Dobbiamo assicurarci che tutta la polpa di pesce sia ricoperta di sale. Potete usare piatti profondi di plastica, vetro o smaltiti per salare il pesce. Se i pezzi non si trovano in tutta la lunghezza, potete tagliarli in più pezzi.

Mettete un marmocchio sopra il pesce. Potrebbe essere un piatto su cui mettere un barattolo d'acqua. Mettete una ciotola di pesce in frigo per 5 giorni. Dopo il tempo specificato, il sale si dissolverà formando una marineria che il pesce assorbe in se stesso. Lavare il pesce con acqua fredda pulita, versarlo in una ciotola di acqua fredda bollente e lasciarlo per ore in un posto fresco.

Poi fuoriuscite l'acqua, i pezzi di pesce appesi sul filo o altro apparecchio sopra il lavandino, in modo che i vetri contengano tutto il liquido. Dopodiché, il ciccione si sposterà in un posto fresco per un paio di ore. In autunno, in primavera, è bello asciugarsi su un balcone o un lodge. La temperatura dell'aria non deve essere alta, ma la stanza è ventilata. Il pesce non deve essere asciugato più a lungo, la balena deve rimanere morbida e succulenta.

L'antipasto è pronto. Servite il bastone al tavolo. Buon appetito!