Melanzane con noci in georgiano

4 porzioni
30 min

Come si fanno le melanzane alle nocciole? Preparate gli ingredienti indicati. Le noci devono essere pulite. Se non sono grigliate, fareste meglio a friggerli su una padella secca (circa 2-3 minuti). Le noci fritte sono più deliziose e profumate. Lavate e asciugate con asciugamani di carta il verde fresco (pinza, basilico, prezzemolo, morso) e tagliatelo. Se usate il verde invernale stagionale, fareste meglio a prenderne di più.

Lavate bene le melanzane. Asciugate con asciugamani di carta. Rimuovi il frutteto. Tagliate con piastre longitudinali (con uno spessore di circa 0, 5-0, 7 mm). Per evitare l'amarezza del gusto, salate le verdure, lasciatele per 30 minuti. Sciogliete il liquido che si è creato. In padella riscaldate l'olio vegetale con alte temperature di fumo. Arrostite le melanzane su due lati a fuoco medio-alto. Mettete le lingue pronte. su asciugamani di carta che assorbono il grasso in eccesso.

Triturare le noci fritte con un frullatore (non molto piccolo) o depositare i nuclei in un sacchetto e camminare su di loro con una roccia. Metteteli nella mischia. Aggiungi il verde fresco sfregiato e saltato attraverso l'aglio. Fate di nuovo il frullatore insieme o fatelo passare dalla macelleria.

Inserite l'aceto bianco o il vino nella miscela pronta. Potete sostituirlo con yogurt naturale e smetana (3-4). Ho aggiunto il 3% di aceto di vino e ano. Salate e abbuffateli come volete. Miscelate la massa fino all'omogeneità.

Sugli inchiostri di melanzane calde (la sua parte stretta), mettete la massa di nocciola preparata (circa 1 l) e ridurla direttamente in roulette. La miscela è meglio appendere subito dopo aver arrostito le strisce, dato che il raffreddamento, non si riduce bene in tubi. Per evitare che i rotoli si sciolgano, stringeteli con gli stuzzicadenti. Il piatto può essere arredato in modo diverso. Tazze di melanzane arrostite e basta con una miscela di nocciole. In questo caso, non è necessario eliminarli.

Le melanzane finite in georgiano possono essere servite sia in caldo che in freddo. Per servire sul piatto, mettete prima le foglie di insalata lavate e cucite. Mettetele benissimo le roulette. Sopra, decorateli con anelli sottilmente tagliati di cipolla raffinata o blu, rami di verde. Versate le melanzane con i grani di granata matura.